Viviendo en Argentina aprendí que cada lugar tiene su cultura en la comida. Mientras que en Baja se consume mucho marisco con sabores picantes y agrios, en Argentina se consume mucha carne y los sabores son básicos.
Repito en todos mis posts que la idea de esta plataforma, es incentivar el consumo de alimentos de origen vegetal y reducir el consumo industrializado de alimentos de origen animal.
Esta receta es para reemplazar ese antojo de un marisco o ceviche precisamente para no abusar.
Es verdad que el pescado tiene muchos beneficios para la salud como vitaminas de complejo B (en especial la B12), proteínas completas y grasas saludables. Hoy en día vivimos en una sociedad que industrializa sus alimentos y eso perjudica la calidad del alimento, incluyendo a los mariscos. Es difícil saber y ver el origen de cada pescado que consumimos en el norte. Generalmente, el pescado viene contaminado con mucho mercurio, algunos pescados tienen antibióticos que les meten en criaderos, otros pescados son principalmente grasa porque los crían en piscinas pequeñas amontonados y aplastados como el clásico ejemplo del salmon.
Mas allá de todos los beneficios que pueda aportar un pescado, tenemos que ver la realidad de la industrialización de los mariscos y tomar las medidas necesarias para no abusar del consumo por cuestiones ambientales. El tema ambiental es una realidad y esta en uno tomar las medidas necesarias para mediar esta situación.
Esta receta es algo que puedes preparar para tener en tu casa o llevar a reuniones. Especialmente si eres de Baja California, estos ingredientes los vas a poder encontrar en el mercado. Si eres de Tijuana todo lo puedes encontrar en el Mercado Hidalgo.
BENEFICIOS DE LOS INGREDIENTES
La carne del coco aporta fibra y grasas saludables del tipo "saturadas". La grasas saturadas proveen la rigidez y estructura apropiada a las membranas de nuestras células y tejidos. En términos mas sencillos, mantiene nuestras venas, arterias y células elásticas. El agua de coco aporta una infinita cantidad de electrolitos que cumplen función de mantener un balance hidromineral en el cuerpo. El balance hidromineral es muy importante porque dependemos de ese equilibrio para mantenernos hidratados y al mismo tipo el desbalance nos da como resultado una retención de líquidos. Las verduras utilizadas en esta receta aportan una excelente cantidad de vitamina C, que es buenísimo para el sistema inmunológico y la síntesis de colágeno. Es una receta bella llena de nutrientes beneficiosos para la salud.
CEVICHE VEGANO BAJA CALIFORNIANO
INGREDIENTES
Para 4 porciònes
La carne de 4 cocos tiernos frescos
2 tomates redondos
1 pepino grande
1 puñado de cilantro
el jugo de 3 limones
1 puñado de granada/ 200g de granada
1 cebolla morada chica
1 pizca de ajo en polvo (1-2g)
3/4 taza de agua de coco
Sal y pimienta a ojo
PROCEDIMIENTOS
Elección del coco tierno es indispensable :
Asegurar que la carne de coco que utilices para esta receta sea tierna, elige un coco inmaduro. Los cocos maduros tienen una textura dura difícil de masticar y mayor concentración de las grasas saturadas que les mencione. No lo estoy descartando, sigue siendo un alimento nutritivo, pero para esta receta la textura de un coco tierno es perfecta para reemplazar la textura de un pescado.
Dato: El coco inmaduro tiene menos % graso y mayor concentración de agua y electrolitos que el coco maduro.
EL CEVICHE
Lavar bien las verduras con agua potable. En caso de que los vegetales utilizados no sean orgánicos, lavarlos con agua potable, bicarbonato de sodio y limón para eliminar pesticidas.
Cortar en trozos pequeños (corte burnoise) la carne de 3 cocos, la cebolla morada y el tomate.
Separar las hojas del cilantro y cortar en finos trozos
Agregar en un bowl todos los ingredientes cortados junto con la granada y condimentar con el jugo de 1 limon y pizca de sal a ojo y revolver.
Una vez revuelto, dejar reposar mientras haces la salsa para el ceviche.
Agregar salsa de ceviche, agarra mas sabor si se deja una noche en el refrigerador.
Salsa de Ceviche
Colocar en una licuadora la carne tierna de 1 coco, 3/4 taza de agua de coco, 1 cucharada chica de ajo en polvo, el jugo de los limones 3 limones, 4 cucharadas de aceite de oliva crudo y sal a ojo.
Licuar por tres minutos hasta que quede bien cremoso y los ingredientes estén bien disueltos.
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